3、在做菜时，使用适量的白醋或者是柠檬汁倒入水中，然后将莲藕放入其中备用，利用酸性物质抑制酚氧化酶的原理，让莲藕保持洁白的颜色 。也可以在水中倒入食盐，防止莲藕变色 。
4、在用莲藕做菜时，使用沸水将莲藕烫60-70s左右的时间后备用，这样可以让莲藕内的酚氧化酶失活，从而阻止莲藕中的酚类物质转化成醌类物质，莲藕也就不会发黑，但是口感上可能有所下降 。
5、在炒菜时，使用不锈钢或者是陶瓷类的厨具，这样酚类物质就不会与铁元素直接接触，使莲藕变黑 。
6、在炒藕片时，可以加入少量的水，不仅可以防止藕片变黑，也可以使粘结在一起的藕片散开，方便翻炒 。
莲藕为什么那么容易变黑
莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因 。
如何防止烹饪过程中藕变黑：
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
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