刚挖的莲藕表皮黑怎么回事
莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。
适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶，防止莲藕发黑 。
沙地莲藕表皮比泥地莲藕表皮容易黑怎么回事？
浅水藕和深水藕种植技术 一、浅水藕
1、选择优良种藕 。浅水藕应选择适合浅水栽培的优良品种作种藕，如海南洲、武莲2号等 。种藕最好是有3-4节以上，子藕、孙藕齐全的全藕 。要求种藕粗壮、芽旺，无病虫害，无损伤 。
2、选择肥沃的粘壤土田块 。莲藕的产品器官是在地下泥土中形成的，因此，种植浅水藕的藕田以能保蓄水分、富含有机质，淤泥层深厚，肥沃的粘壤土最适宜 。
3、合理密植 。莲藕种植密度与熟期、产量有密切关系，适当密植，有早熟增产作用 。一般早熟品种密度为：行距2米，穴距0.7米 。晚熟品种应适当稀植，其密度为：行距2-2.5米，穴距1米左右 。
4、基肥与追肥并重 。莲藕的生长期长，需肥多，浅水藕施肥总的原则是基肥与追肥并重 。一般每亩施人畜粪肥或厩肥1500-2500公斤作基肥 。早熟藕一般每亩追施人粪尿肥1500-2000公斤 。分三次追肥，重点在结藕初期 。
5、科学调控水位 。浅水藕水层管理总的原则是前浅、中深、后浅 。萌芽生长期水层宜浅，以4-7厘米为好，茎叶旺盛生长期水层要深一些，以12-15厘米为好 。结藕期水层宜浅，以4-7厘米为好 。
6、勤转藕梢，及时除草 。在莲藕茎叶旺盛生长期，藕鞭生长迅速，当卷叶离田边1米左右时，为防止藕梢穿越田埂，每隔2-3天将近田埂的藕梢向田内拔转 。藕梢很嫩，应将泥土与藕梢一起拔转，防止折断藕鞭，拔转后再将泥土压好 。转藕梢时以在中午进行为好 。浅水藕生长前期，杂草较多，对莲藕的生长影响大，应及时除草，以人工除草和化学除草相结合为好 。
7、适时采收 。莲藕在终止叶出现后，终止叶的叶背呈微红色，基部立叶的边缘开始枯黄时，藕已充分成熟 。即可挖藕上市 。
二、深水藕
1、选择优良品种和种藕 。深水藕应选择适宜深水栽培的优良品种 。如丝苗、京塘丝藕等 。选择具有本品种优良特征，后把节较粗的整藕或较大的子藕作种藕 。种藕必须新鲜、粗壮、完整无缺，至少有2节以上充分成熟的藕身，顶芽完整 。
2、选择适宜的水面 。深水藕应选择浅湖、河湾、水流平缓、涨落平稳，水下淤泥层厚达20厘米以上的水面 。夏季汛期最大水位不超过120厘米 。
3、适当整地，合理施基肥 。深水藕栽植前如条件允许，应带水耕耙 。如果水位较深，不便耕耙，可用大铲将田土适当整平 。每亩施堆厩肥1500-2000公斤或绿肥鲜草2500公斤作基肥，基肥应耕耙入土 。深水田易缺磷，最好每亩施过磷酸钙20-30公斤，促进壮苗早发 。
4、适时栽植 。因水位较深，土壤温度回升缓慢，种植期要比浅水藕推迟10-15天 。
5、固体追肥 。深水中肥料易流失，不宜施液体肥料 。追肥时应将厩肥或青草埋入泥中，如用化肥作追肥，应将化肥与河泥充分混合，做成泥团，施入藕田 。
6、防涝防风浪 。深水藕水位不易调节 。在汛期到来时，如果立叶被淹没，应在8小时内紧急排水，使荷叶露出水面，以防淹死 。深水藕易受风浪影响，特别是结藕期受台风袭击，常造成严重减产 。因此，可在藕田四周种几行茭白，可防风浪和风害 。
7、适时采收 。深水藕多为晚熟品种，不采收嫩藕，在立叶全部发黄时，即可挖藕上市 。
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