1、有以下配料:青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精 。
2、首先将胡萝卜 ， 火腿洗净切成小丁块状 ， 越小越好 。当然了不能切成沫状 。再将辅料洗净 ， 切成沫状 ， 将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内 。
3、将锅内放上少许色拉油加至8成热 ， 将切好的主料 ， 同时也放入切好的蒜沫 ， 放入锅里炒拌 ， 炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌 ， 这时需加大火候 ， 这样鸡蛋会很松软 ， 也不易炒糊 。
4、当鸡蛋炒至金黄色时 ， 将其装盘 。再放入少许色拉油加热至八成 ， 将米饭放入锅内翻抄 。此时 ， 需将饭中加放少许食盐和鸡精 。(鸡精不宜放太多 ， 否则太鲜也不好吃 。)
【扬州炒饭最正宗的配料有哪些】5、当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时 ， 再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌 ， 直到饭粒松软不粘即可 。
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