腌制（广东）腊肉先要用盐腌泡多久才最合适？
【腊肉腌制多久为最合适】自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味??工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可 。
教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1 。拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和 。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和 。
2 。腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用） 。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制 。
3 。熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可 。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器 。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底 。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严 。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃ 。
熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可 。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉 。4 。贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀 。可吊挂、坛装或埋藏 。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3 。
3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上 。
腊肉要腌制多久 腊肉要腌制多长时间
1、腊肉的腌制大概是七到十天的时间 。为什么腌制时间会出现时间差呢，其实这根我们腌制腊肉的天气温度是有很大的关系的 。天气冷，温度低，分子的运动没有那么活跃，从而腌制的时间需要长一点 。而我们在腌制腊肉的时候，温度相对较高，所需的腌制时间就相对更短 。所以我们要根据腌制时的温度来决定腌制的时间，这样才能更好的保证腊肉的质量 。
2、制作腊肉看似一件很简单的问题，其实在制作过程中却暗藏玄机 。好的腊肉制作出来吃起来肥而不腻，满口留香 。而制作不好的腊肉吃起来也可以让人难以下咽 。制作腊肉对原材料的要求还是极高的，我们要选择肥瘦相间且均匀的五花肉，只有这种五花肉制作出来的腊肉才是最美味的 。
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