【炒辣子鸡怎么炒】
１、将鸡肉洗净切丁 ， 将冷水加入白酒泡十分钟 。
２、调制腌鸡料：炸鸡粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鲜贝露、鸡精、小苏打 。
３、将鸡丁腌制二十分钟 ， 锅中倒油 ， 将鸡丁沥净水分 ， 小火煎炸 。
４、用筷子搅几下 ， 别让鸡丁粘在一起 ， 炸至八分熟盛出 ， 沥尽油分 。
５、入锅再炸 ， 放几片洋葱 ， 炸好盛出即可 。
辣子鸡 ， 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴 。一般以鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 虽然是同一道菜 ， 各地制作也各有特色 。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色 ， 深受各地人们的喜爱 。此菜成菜色泽棕红油亮 ， 麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 。
