![没有高筋面粉怎么替代](http://pic.yunnanlong.com/221222/0114404295-0.jpg)
没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替 。高筋面粉 , 又叫强筋面粉 。蛋白质含量高 , 总蛋白质含量大于等于12.2% , 湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量数据之一) 。特点筋道 , 且延展性好 , 弹性高 。
1、高筋面粉:颜色较深 , 质地松散光滑 。用手抓起一把高筋粉 , 用拳头攥紧然后松开 , 它会很快散开、不易成团 。
2、低筋面粉:颜色较白 , 用手握住会固结成团 , 且在轻轻掂粉团的过程中 , 能保持形状不散 , 即便散开也没有高筋粉散的快 。
3、中筋面粉:颜色乳白 , 介于高、低粉之间 , 体质半松散 。
低筋面粉代替方法:
如找不到低筋面粉 , 可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的 , 那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成 。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
【没有高筋面粉怎么替代】如果你家只有高筋面粉 , 可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配 , 也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉 。
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