没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替 。高筋面粉 ， 又叫强筋面粉 。蛋白质含量高 ， 总蛋白质含量大于等于12.2% ， 湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量数据之一） 。特点筋道 ， 且延展性好 ， 弹性高 。
1、高筋面粉：颜色较深 ， 质地松散光滑 。用手抓起一把高筋粉 ， 用拳头攥紧然后松开 ， 它会很快散开、不易成团 。
2、低筋面粉：颜色较白 ， 用手握住会固结成团 ， 且在轻轻掂粉团的过程中 ， 能保持形状不散 ， 即便散开也没有高筋粉散的快 。
3、中筋面粉：颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散 。
低筋面粉代替方法：
如找不到低筋面粉 ， 可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的 ， 那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
【没有高筋面粉怎么替代】如果你家只有高筋面粉 ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配 ， 也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉 。
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