炒小公鸡做法：
1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许 。
2、先将小公鸡切块 ， 锅里加入适量的清水 ， 鸡块与凉水一起下锅 ， 加适量的料酒 ， 料酒可以去腥 ， 大火烧开后去浮沫 。
3、捞出鸡块过凉水 ， 清洗干净 ， 沥干水分 。
4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用 。
【小公鸡怎么炒】
5、锅里放入适量的食用油 ， 油香后先放花椒和大料来爆香 ， 再把鸡块倒入锅里翻炒出香味 。
6、加入１勺老抽增色 ， 再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮 ， 大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖 ， 直至将鸡肉炖至熟透软烂 。
7、辣椒清洗干净 ， 斜着切成辣椒片 ，
8、鸡块炖好后 ， 大火收汁 ， 将鸡块取出来 ， 另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味 ， 再把鸡块倒入一起翻炒 ， 加少许盐调味 ， 出锅即可 。
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