热锅冷油,就是起锅烧油 。先把油烧热,烧到冒烟,然后把油倒入油盆中,再加入冷油,再放肉,就不会沾锅 。如果家庭没有油盆,就可以不放油,把锅烧热,再倒冷油,然后放肉炒即可 。
1、炒锅的挑选:比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生 。现在也有专门的不粘锅,最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用,这也是炒菜不粘锅的第一步 。
【炒肉怎么不粘锅】2、油水分离:很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生,“油涂层”比特氟龙之类的人造涂层安全多了 。油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁 。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水 。
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