1、根部切掉 。将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉 。根是不能要的 。注意：直接切的话，会把泥弄得四处都是 。因此建议把有泥巴的局部放在包装袋内 。接着先别翻开包装袋，将金针菇底部切掉 。这样一来，下半局部的包装袋会包裹住那些泥巴 。
【金针菇的清洗方法】2、清水冲洗 。接着用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可 。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作 。然后用手握捏住 。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出 。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可 。注意：每次洗金针菇都非常困恼，金针菇太小，然后弄得金针菇满地都是 。而这样放入一个塑料袋里，一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉，这样冲洗上几次，再把金针菇拿出来，不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的哦 。
3、浸泡 。将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里 。再在清水里泡上几分钟比较好 。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好 。
4、焯水 。最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可 。焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃 。绝对好处多于坏处 。
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