1、主料：大颗芥菜5-6颗 。
2、调料：食盐适量、清水适量 。
3、辅助器具：密封玻璃罐1个 。
4、买回来的芥菜清洗干净 。
5、取一个大锅 ， 烧一锅开水 ， 把芥菜放入水中 ， 浸泡3-5秒中 ， 快速把芥菜捞出来 。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜 ， 这一步芥菜放热水中 ， 时间要短 ， 捞出的速度要快 ， 不然芥菜都煮熟了 。芥菜烫这几秒钟的目的 ， 就是使芥菜变软一些 ， 不那么脆 ， 塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节 ， 这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵 。）
6、煮芥菜的水放凉 ， 加入食盐 ， 搅拌均匀 。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定 ， 可以尝试少量多次的加食盐 ， 加完尝一下咸味 。腌酸菜 ， 偏咸一点也可以吃 。盐少一点 ， 芥菜变酸菜的时间就短一点 ， 盐多一点 ， 酸菜保存时间可以长一点 ， 可以说各有利弊 。）
7、取一个干净无油的密封玻璃罐 ， 把芥菜放进去玻璃罐中 ， 用手把芥菜压紧实一点 。把放凉的盐水倒进玻璃罐中 ， 盐水要浸没芥菜 。盖上玻璃盖子 ， 使玻璃罐子密封 。（密封的玻璃罐子 ， 对于腌酸菜来说是非常重要的硬件 。罐子不密封 ， 腌制过程中就会漏气 ， 罐子内部进入空气 ， 酸菜就容易坏掉 ， 可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了 。）
【自制酸菜的做法】8、开始密封腌制芥菜 ， 计划好腌制时间 。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐 ， 不要出现漏气问题 。同时注意玻璃罐中芥菜的变化 。腌制4天左右 ， 颜色如下图一；腌制9天左右 。这样酸菜就腌制好了 ， 吃多少就拿出来多少 ， 剩下的酸菜浸泡在盐水中 ， 还可以保存很长一段时间 。
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