1、蛋清如果一直无法打发 ， 这个时候可以放一些白糖、塔塔粉、柠檬汁 ， 这样可以促进蛋清的打发 ， 当然 ， 这三样东西只放一样就可以 。
2、蛋液的打发直接影响了蛋糕的口感 ， 不过打发鸡蛋并不是一件容易的事情 ， 如果没有一定的方法和技巧 ， 很容易碰壁 。
3、打发蛋清的时候 ， 需要将蛋黄完全分离出来 ， 这样才可以起到一个很好的打发效果 ， 因为蛋黄如果存在蛋清中 ， 这样就很难打发 。
【鸡蛋清打不发如何补救】4、蛋清比较害怕水和油 ， 所以盛放蛋清的碗中 ， 一定不要有油和水 ， 这样蛋清就很难打发 。
5、蛋清打发也是有窍门的 ， 一般来说 ， 一定要选新鲜鸡蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黄和油 。冬天的时候 ， 可以用温水垫在打蛋盆底下 ， 打发之前 ， 可以加入几滴白醋或者是玉米淀粉 ， 这样更容易打发 。
6、夏天要将蛋白的温度保持在二十三度左右 ， 如果温度比较高 ， 这个时候可以放入冰箱冷藏几分钟 ， 再打发 ， 这样更容易一些 。
7、另外 ， 打发好的蛋白一定要尽快使用 ， 不要老是放着 。
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