生水 。破壁机都自带蒸煮功能 ， 且温度较高 ， 可以达到100度 。若直接加热水 ， 导致食材接触的温度一直较高 ， 食材的营养元素出现流失 ， 影响食材的口感和营养价值 ， 不能保证人体摄入足量的营养 。因此 ， 加凉水为宜 。破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破 ， 可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备 。
【破壁机加开水还是生水】破壁机制作果汁时 ， 由于不产生果渣 ， 果汁的颗粒感比较明显 ， 破壁机对水果中总膳食纤维的保留比较好 ， 比较适合给老人和孩子制作辅食 。但由于破壁机工作时转速很高 ， 在制作过程中 ， 果汁的温度会升高 ， 果汁中的泡沫也较多 ， 对果汁口感有不利影响 ， 因此对于多汁类的水果不建议用破壁机制作果汁 。破壁机工作时的噪音比较大 ， 对这方面有要求的消费者需谨慎选择 。同时 ， 破壁机结构相对比较简单 ， 易拆洗 ， 但刀具锋利 ， 清洗时需格外注意 。
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