能 。用发酵粉发面能不能放四五个小时 ， 取决于当时所处的环境的温度 。若低于３０度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度 ， 所以 ， 发酵的时间就长 ， 此时的发面就可以放放四五个小时 。若高于３５度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度 ， 所以 ， 发酵的时间就短 ， 此时只需要几十分钟面就发好了 。如果这个时候工作人员没有及时发现 ， 那么发面就会过度发酵 ， 就会变酸 。尽管发面就会过度发酵变酸了 ， 也不是不能食用 。这时只需要在发面里加一些食用碱 。通过酸碱中和 ， 发面照样可以蒸出好馒头 。
发面的方法：
【面发了5个小时还能用吗】１、夏天用凉水和面就行 ， 冬天用温水和面 。准备２斤面粉 ， 和５克一包的干酵母 。
２、将干酵母倒进２００克水中化开 ， 水不要一次倒很多 ， 可根据面的用途添加 。蒸包子需软面 ， 可适当多一点水 。蒸馒头为了有嚼劲 ， 可把面揉硬一点 ， 少放些水 。
３、和好的面放在比较暖和的地方 ， 冬天可放在太阳下晒着 。只有温度适宜 ， ４０分钟至１小时左右就可发 。
４、当面团体积膨胀到一倍以上 ， 面就发了 。
５、如果蒸馒头、包子 ， 做完后还要再醒一会 ， 因为在揉制过程中 ， 面里的空气被挤出一部分 ， 面又被揉实了 。需要再继续发酵一会 ， 蒸出的面食才暄软可口 。
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