材料：猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头 。
１、猪肝洗净，切四大条待用 。
２、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡１小时 。
２、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制３０分钟，洗净表面粘液待用 。
３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用 。
４、热锅烧油，下猪肝大火滑炒３０秒，至猪肝变色捞起 。
５、热锅烧油，下姜蒜杭椒翻炒２分钟 。
６、下猪肝，加盐、味精，翻炒１分钟 。
７、淋生抽、老抽，翻炒均匀，出锅即可 。
猪肝：
【炒肝怎么做】是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒 。
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