用来制作生鱼片的鱼以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼为主 。此外 ， 还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等 。生鱼片又称鱼生 ， 古称鱼脍、脍或鲙 ， 是以新鲜的鱼贝类生切成片 ， 蘸调味料食用的食物总称 。生鱼片起源于中国 ， 有着悠久的历史 ， 后传至日本、朝鲜半岛等地 ， 在日本是很受欢迎的食物 。
进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝 ， 再加上油、盐、糖混合成的调料 。鱼皮则可凉拌 。
配料可多至十九种 ， 包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、朝天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉 。
【生鱼片有哪几种鱼 日本料理生鱼片有哪几种鱼】传统制法程序繁复 ， 配料繁多 ， 在南庄、广州等地的九江鱼生会把程序简化或减少配料 ， 但用作提味的榄角如果去掉 ， 鱼生就没那么鲜美了 。
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