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鳕鱼怎样做水煮鱼

云知道美食百科

1、材料：鳕鱼1条 ， 黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g 。
2、鳕鱼去鳞 ， 鳃和内脏 ， 洗净 。然后将鱼头剁下 ， 并从中分两半 ， 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 ， 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 ， 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
3、在鱼片内放一个蛋清 ， 少许盐 ， 干淀粉和料酒 ， 葱末 ， 姜末 ， 鸡精拌匀 ， 腌制入味 。
4、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用 。
5、将葱切段 ， 姜切片 ， 蒜剥成瓣就可以了 ， 另准备花椒和干辣椒适量 ， 豆瓣酱一包 ， 干辣椒粉或干辣椒碎适量 ， 和芝麻拌匀 。
6、开炒了 ， 先把鱼头和鱼排略炸 ， 外皮微焦时捞出沥油 ， 用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香 ， 然后放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 翻炒出香味后 ， 放入豆瓣酱 ， 把火开大 ， 炒几下后倒入一点料酒 ， 盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味) ， 加沸水三四碗 ， 煮至沸腾 。
7、倒入炸好的鱼头和鱼排 ， 略煮 ， 然后放入金针菇 ， 再将鱼片一片一片入锅 ， 鱼片基本上入锅即熟 。
8、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里 ， 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆 。
【鳕鱼怎样做水煮鱼】9、最后再烧约150g油 ， 倒入混合后的辣椒粉和芝麻 ， 然后把油趁热倒在汤盆里 。

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