1、主料：豆腐皮1张、鲜香菇6朵、虾仁100克、肉馅300克 。辅料：香葱适量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1汤匙、糖5克、盐3克、鸡蛋1个、香油少许、淀粉少许 。
【福清虾卷的做法和配方】2、香菇洗净切碎 。虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎 。香葱切碎 。
3、肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散 。
4、加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打 。
5、再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲 。
6、腐皮张开切成四块 。
7、取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀 。
8、上面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放） 。
9、在肉馅上撒上少量淀粉 。
10、面粉用水调成稠一点的面糊 。
11、从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口 。
12、依次做完 。
13、放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右 。
14、起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可 。
15、出锅切段，配上番茄沙司上桌 。也可不配食用 。
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