【虾爬子怎么炒】
原料：新鲜爬虾５００克、干红辣椒４个、葱姜蒜适量 。
做法：
１、生姜切丝，大蒜切片，小葱和干红辣椒切段 。
２、热锅冷油，油热后，下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒 。
３、煸炒出香后，下入沥干水分的爬虾，大火煸炒 。
４、爬虾变色后，沿锅边烹入料酒 。
５、添加生抽和一点点盐，添加一点点热水 。
６、盖上锅盖，继续煮三分钟 。
７、大火收汁，出锅前撒上葱段，翻炒均匀即可 。
温馨提示：
１、 爆锅的时候用小火，待葱姜蒜变软，继续煸炒至微黄时再下主料，这样葱姜蒜香味才会浓郁；
２、 爬虾下锅之前，一定要彻底沥干水分，不要带水下锅，下锅之时转成大火；
３、 调味后加盖锅盖，是为了让爬虾彻底熟透，但不要久煮，否则肉质变老，影响爬虾鲜嫩的口味；
４、 锅里加水不要多，太多水会让爬虾的鲜味流失，掌握爬虾熟透出锅时，微微有点汤汁正好 。
