戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：
１、烘烤过度 。这应该是大家最容易想到的问题 。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂 。更严重的还有可能把蛋糕烤焦 。
２、蛋白打发不充分 。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开 。
【戚风蛋糕膨胀太高开裂原因】３、蛋糕糊加入过多 。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开 。扩展资料“不开裂”，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法” 。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具 。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了 。
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