1、其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，酒，糖这些 。炒菜时调好火候，调料放好就香 。
2、酱油 。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味 。
3、盐 。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失 。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素 。用荤油炒菜时，先放入一半的盐，降解农药的残留量，然后再加入另一半盐 。
4、醋 。为了不让蔬菜中的维生素c损失，可以在炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值 。
5、酒 。当做荤菜时，比如：鱼、鸭、羊等，可以放一些调料酒去除腥气，加调料就的最好时间是在烹饪过程中，锅中温度最高时是最佳时间 。
6、味精 。在炒完菜后，加味精，可以有效避免味精受热变成有害物质 。味精最好在炒熟起锅前放入 。
【炒菜放哪些调料最好吃】7、糖 。有一些菜肴是要放糖的，比如：糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，在制作这菜肴时，要先放糖再放盐，否则反过来会实则其反，从而造成外甜里淡，影响口味 。
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