1、酸菜洗净 ， 剁碎 。有的酸菜是整一颗 ， 需要洗净剁碎 ， 有些酸菜是已经切好的 ， 但是还很大块 ， 所以需要洗净之后 ， 再剁碎 。猪瘦肉 ， 洗净切肉末肉丁都可以 ， 放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制 。放生姜可以去肉腥味 ， 但是不能放太多 。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒的会更加香 ， 家里有人不吃吃肥肉 ， 所有我用过是猪瘦肉 。
【炒酸菜怎么做好吃】2、热锅 ， 把剁碎的酸菜倒入锅里 ， 中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅 。很多人都省了这一步 ， 直接倒油炒酸菜 。增加这一步 ， 酸菜会脆嫩爽口 ， 酸咸适中 ， 很好吃 ， 别省了这一步哦 。
3、把锅洗净 ， 热锅 ， 倒油 ， 把生姜丝 ， 肉末倒入锅里大火煸炒熟 ， 出锅 。出锅肉会鲜嫩 ， 如果一直锅里 ， 肉会变得很柴 。
4、锅里放少许油 ， 把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味 。这样吃哦的辣椒会很鲜辣 ， 入味 。把酸菜、肉末一起倒入锅里 ， 大火爆炒 ， 让辣椒、肉末酸菜 ， 炒至入味即可出锅 。
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