冬天晚上发面第二天蒸可行 。因为冬天温度低 ， 面团需要发酵的时间就更长 ， 所以可以隔夜再蒸 。发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻 ， 因为冰箱的温度比较低 ， 一些细菌无法正常地生长 ， 但时间有限不能超过两个星期 ， 时间太长也会变质 。如果发酵好的面团比较少的话 ， 就把面团分成小块 ， 用保鲜袋一个一个包好 ， 把里面的气体排出 ， 放进保鲜柜 ， 但是只能放几天 。
酵母介绍：
【冬天晚上发面第二天蒸行吗】酵母（学名：Ｙｅａｓｔ） ， 泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。是一种肉眼看不见的单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 是一种典型的异养兼性厌氧微生物 。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业 。酵母菌细胞宽度（直径）约２～６μｍ ， 长度５～３０μｍ ， 有的则更长 ， 个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等 。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类 。
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