醉鸡怎么做
1、将鸡宰杀后浸烫煺毛 , 去内脏 , 在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂) , 冲洗干净待用 。
2、炒锅置旺火上 , 放清水2千克 , 烧开后将鸡放入 , 待鸡皮紧缩 , 捞出 , 用清水冲洗净 。锅中的汤倒入盆内 , 另换清水4千克 , 放入鸡体 , 用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右 , 熟后取出 , 放在容器里 , 倒入煮鸡原汤 , 淹没鸡身 , 晾凉 。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克) , 倒入原煮鸡的热汤 , 待冷却后 , 再加入香糟拌匀 , 用细布袋沥去糟渣成糟卤 , 盛入容器中 。将鸡斩去爪、头和尾 , 对剖两半 , 再从肋骨处斩开 , 分成4块 , 用精盐40克遍擦鸡身 , 再洒上绍酒 , 放在有盖的碗内焖1小时左右取出 , 将鸡块浸在糟卤容器中 , 放入冰箱内冷冻3小时左右 。
【醉鸡怎么做】3、食时 , 将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块 , 再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条 , 先将零碎鸡肉、头、颈等垫底 , 再将鸡条覆盖在上面 , 浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜) 。
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