【麻油过期了还能吃吗】不能 。麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 起源于三国时期 ， 有部分地区将麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。它在长江以南地区非常受欢迎 ， 是必不可少的调味品 ， 从生产工艺分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种 。
食用
如与米做成饭食 ， 民间则称为仙家食品 。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸 ， 占８５％-９０％ ， 油酸和亚油酸基本上各占５０％ ， 其特点是稳定性强 ， 而且易保存 ， 这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂-芝麻酸的缘故 。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素Ｅ、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质 ， 是一种营养极为丰富的食用油 。
药用
中医学认为：本品性味甘、凉 ， 具有润肠通便、解毒生肌之功效 。据《本草纲目》上记载：有润燥、解毒、止痛、消肿之功 。《别录》说：利大肠 ， 胞衣不落 。生者摩疙肿 ， 生秃发 。
临床还用麻油来煎熬膏药 ， 有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用 。胡麻里含有芝麻素 ， 在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时 ， 芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物 ， 这些香味物质可在常温下挥发 ， 其香味浓郁、清雅、诱人食欲 ， 是其他同类植物油都难以比拟的 。但温度过高的环境会造成香味的挥发 ， 因此 ， 应将胡麻油置于低温保存 。
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