食材：猪肝２００克、淀粉２勺、料酒２勺、生抽１勺、盐适量、糖适量、姜５片、蒜头３瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒２个、青蒜叶１根 。
1、猪肝买来在水中泡半小时剪去白色筋，切成薄片（一定要薄一点） 。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、２勺（小汤勺）料酒、２勺（小汤勺）淀粉，生姜３片、蒜头１瓣用手捏一下，腌制１５分钟 。
2、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时（不要变全白，全白就老了）立刻捞出冲洗干净（焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了），将焯好水的猪肝沥干水份 。
【猪干怎么炒】3.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒锅内放油，油温７成热时放洋葱炒出香味接着放青椒红椒，煸炒至断生倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽（几滴就行，倒多了会发黑），少许白糖，少许料酒，２个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀（翻炒动作必须快，不然容易炒老），淋一点水淀粉，关火即可 。
猪肝是一种营养非常丰富的食品，除含有大量的蛋白质和维生素Ａ外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素Ｂ１、Ｂ２等，具有补肝、养血、明目的功效，故有“营养库”的美称 。
1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
2、猪肝中含有丰富的维生素Ａ，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤 。
3、猪肝中含有丰富的维生素Ｂ２，维生素Ｂ２对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用 。
