１、把洗净的茄子滚刀切 。加入一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右 。
【怎么炒茄子好吃】
２、将蒜切碎备用 。用小碗盛清水，加入一勺淀粉，两小勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精调匀备好 。
３、腌制过的茄子挤出水 。
４、锅中热油，放入茄子快速翻炒 。直到茄子变软 。
５、放入冰糖用小火炒化，加入炒好的茄子 。倒入调好的汁，拌匀，小煮一会儿，大火收汁即可 。
茄，别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木 。果可供蔬食 。根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂 。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒 。原产亚洲热带，中国各省均有栽培 。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
