百叶怎么炒 _云南龙网

【百叶怎么炒】

主料：百叶菜、里脊肉；配料：生姜、大蒜、大葱、小米椒、水淀粉；调料：食盐、鸡粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖。
１、百叶菜放入清水中，抓洗干净。生姜切成姜末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以适当多一点，这样香味会更浓。之后取大葱切成葱花，小米椒切圈，用来增色调味。最后再准备一小块里脊肉，先切成薄片再切成肉末，尽量切小一点，以便能更加入味。

２、锅中加入一勺食盐和一勺鸡粉入底味，并倒入少许植物油和白醋。水烧开以后，把百叶菜倒入锅中快速烫３０秒钟，等百叶菜烫软以后倒出，用清水冲洗几下冷却控水。这里倒入植物油，能防止百叶菜的营养成分流失。而加入白醋，则能使百叶菜的颜色更加翠绿。

３、锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中，起锅爆香。随后放入百叶菜，加入食盐２克、鸡粉１克，再勾入一点水淀粉，让调料更好吸附在百叶菜上面。转大火快速翻炒几下，即可出锅装盘。
４、锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，而热锅凉油，是为了炒肉末的时候不易粘锅。之后把肉末倒进锅里快速打散，把肉末炒白、炒香以后，倒入剩余的葱姜蒜末，炒出香味。
５、淋入一点老抽、一点香油并把颜色炒均匀，倒入少许料酒去腥，从锅边淋入适量的清水。加入食盐１克、鸡粉１克、白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，转大火翻炒入味后，起锅把肉末均匀浇在百叶菜上，美味即成。