核桃，又称胡桃、是胡桃科植物 。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。核桃仁中含有丰富的营养素，其中每一百克可食用部分含蛋白质15—20克，碳水化合物10克，脂肪较多，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体非常有益 。但核桃体表外壳坚硬，需砸开食用 。
核桃的功效：
抗老化：核桃含有大量的维生素E，另外核桃果仁的外的“薄皮”，还分含有大量抗氧化的多酚物质，这都能对机体抗老化产生很好的作用 。
补脑：核桃不但外表像人类的大脑，成分中也有很多强健大脑的微量元素 。比如核桃含有很丰富的锌和锰以及亚油酸，可以为大脑提供必需的营养，促进大脑和神经系统的生长发育 。
保护心脏：胆固醇高是危害心脏的一个重要因素，而不饱和脂肪酸则可以帮助降低胆固醇，核桃中就富含不饱和脂肪酸 。
生核桃与熟核桃哪个好
核桃生食比熟吃好，因为核桃生食营养损失最少，加热会破坏其中的营养元素，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味，最有营养的 。
核桃性温，能补肾益精，滑肠润燥，是很好的滋补品 。由于其含有丰富的植物油，和动物油相比，对“三高人士”来说较为安全，可以适当食用 。
核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用 。孕妇可以吃核桃，对胎儿大脑发肓有好处，但不宜过多 。
注意：
1、每天吃5～6个核桃，约20-30克核桃仁为宜 。
2、吃核桃不要剥掉褐色薄皮 。核桃仁表面的褐色薄皮含有一部分营养，剥掉了会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮 。
3、吃核桃仁时应少饮浓茶 。
4、吃核桃时不要吃铁剂及钙剂 。因为核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效 。
【核桃生的和熟的哪个吃了好】核桃生吃好还是熟吃好?核桃生吃比熟吃好，核桃中含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化 。
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