剁椒鱼头的做法：
1、用少许盐和料酒将鱼头腌制５分钟 。
2、在盘底铺上姜片和葱段 ， 将腌好的鱼头放置在葱姜上 。
3、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱 ， 红油豆豉炒香 。
4、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上 。
5、蒸锅中水烧开 ， 鱼头上锅蒸８分钟 ， 蒸好后出锅撒上葱花 ， 热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可 。
湘菜：
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 早在汉朝就已经形成菜系 ， 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 。
【湘菜怎么炒】湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。官府湘菜以组庵湘菜为代表 ， 如组庵豆腐、组庵鱼翅等 。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等 。
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