【猪肝怎么炒嫩】
1、准备新鲜猪肝一块儿 ， 清洗干净血水 。对半切开 ， 再切成均匀的稍微厚一点的片 。
2、准备适量的水淀粉 ， 切好的猪肝片放入一个深碗里 ， 加入一勺料酒 ， 一个鸡蛋 ， 适量水淀粉一勺 ， 搅拌均匀腌制一会儿 。
3、大蒜生姜切片 ， 青红椒切小块儿 ， 另取一个小碗 ， 加入大半勺生抽 ， 适量白糖 ， 适量料酒 ， 半勺蚝油搅匀 。
4、锅里上油 ， 放入猪肝过油 ， 大概三四分钟出锅 。重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香 ， 然后就是青红椒片 。过好油的猪肝片儿快速翻炒 。
5、先前调好的料汁儿加入 ， 全程大火 ， 酱料里都有咸度 ， 所以不用放盐 。
6、汁儿差不多的时候倒入水淀粉 ， 出锅即可 。
