１、食材准备：牛里脊２００克、芹菜３颗、洋葱半个、胡萝卜半个、木耳５朵、香葱３根、姜１块、蚝油半汤匙、胡椒粉３分之１茶匙、蛋清１个、淀粉１汤匙、盐１茶匙 。
２、牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌１分钟上劲 。静置１０分钟 。
３、芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝 。
４、牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，６成热下入肉丝，用筷子拨散 。
５、５成熟放葱姜丝 。煸炒到７成熟 。
６、倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入１茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤 。
７、炒到芹菜洋葱变软，即可 。
食用价值：
１、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
２、牛肉含维生素Ｂ６：蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素Ｂ６就越多 。牛肉含有足够的维生素Ｂ６，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
３、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
４、牛肉含钾和蛋白质：钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长 。牛肉中富含蛋白质：４盎司瘦里脊就产生２２克一流的蛋白质 。
【牛肉丝怎么炒好吃】５、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
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