1、大头菜洗净 ， 去掉干皱的外层 ， 去掉根蒂 ， 切丝 。猪肉切条 ， 加入料酒、淀粉抓匀备用 。
2、起锅热油 ， 下姜丝爆香 ， 下猪肉条 ， 快速翻炒均匀 ， 淋上少许的原汁酱油 ， 炒至猪肉全部变色 。
3、倒入大头菜 ， 大火翻炒 ， 直至菜丝变软 ， 撒上盐 ， 翻炒即可 。
大头菜又名甘蓝 ， 为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物 ， 二年生草本 ， 被粉霜 。矮且粗壮一年生茎肉质 ， 不分枝 ， 绿色或灰绿色 。基生叶质厚 ， 层层包裹成球状体 ， 扁球形 ， 乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝 ， 具茎生叶 。基生叶顶端圆形 ， 基部骤窄成极短有宽翅的叶柄 ， 边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形 ， 基部抱茎；最上部叶长圆形 ， 长约４.５厘米 ， 宽约１厘米 ， 抱茎 。总状花序顶生及腋生；花淡黄色 ， 直径２－２.５厘米；花梗长７－１５毫米；萼片直立 ， 线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形 ， 顶端微缺 ， 基部骤变窄成爪 ， 爪长５－７毫米 。长角果圆柱形 ， 两侧稍压扁 ， 中脉突出 ， 喙圆锥形；果梗粗 ， 直立开展 。种子球形 ， 棕色 。花期４月 ， 果期５月 。
【怎么炒头菜】中国各地栽培 ， 作蔬菜及饲料用 。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡 。是中国重要蔬菜之一 。除芥蓝原产中国外 ， 甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸 。早在４０００－４５００年前古罗马和古希腊人就有所栽培 ， 中国东北地区俗称大头菜 ， 云南俗称莲花白 。
