珐琅锅能代替砂锅 。与砂锅相比 ， 珐琅锅的密封性和保温性更好 。煲汤或炖煮类菜肴的话 ， 珐琅锅更能烹饪出食物本味 。另外珐琅锅更方便预处理食材 。
砂锅的特点是不能干烧 ， 但是珐琅锅可以干烧 。砂锅容易烧糊 ， 珐琅锅相对较好 。
珐琅锅优点：
１、保温性能好 。一旦变热之后 ， 它的热度可以维持很久 。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降 ， 可以快速地使牛排表面焦化 ， 从而锁住肉汁 。
２、密封性能好 。珐琅锅盖非常厚重 ， 为锅内营造了一个相对密闭的循环系统 ， 因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果 ， 比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等 。
３、烹饪的多样性 。珐琅锅几乎可以满足日常所有烹饪需要 ， 煎、炸、炖、煮、烤 ， 同时珐琅锅可以适用于多种热源 ， 明火、烤箱、电磁炉 ， 都不在话下 ， 而且珐琅锅还可以作为餐具直接上餐桌 。
【珐琅锅能代替砂锅吗】４、坚固耐用 。一口保养得当的珐琅锅可以使用１００年以上 ， 可以世代相传 。随着长久的使用及保养 ， 油分在珐琅锅表面会形成一层油膜 ， 因此使用时间越久 ， 珐琅锅防粘性能越佳 。
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