蚕豆洗干净，沥干水分，小葱切碎，辣椒切段 。锅里放油烧热，加入小葱，干辣椒 。
倒入蚕豆翻炒，加入盐，生抽，适量清水煮至蚕豆变软即可装盘 。
【蛋豆怎么炒】蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为３０％，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源 。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，８种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余６种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富 。蚕豆淀粉含量高达４８％，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占０.８％，其中饱和脂肪酸占１１.４％，不饱和脂肪酸占８８.６％ 。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫０.２３％、磷１.２％、铁０.５％、镁０.１４％、钙０.１９％，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源 。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物 。
