1、将螃蟹开盖，去腮，用剪刀剪开，把里面的肉和黄取出来，分成小块 。
【怎么炒飞蟹】2、将拆分好的蟹块先沾蛋液，再在淀粉里面滚一下，将油倒入油锅，油量以没过蟹块为好，炸至金黄捞出 。
3、锅里倒入少量油，将油烧热，用葱、姜爆锅，出香味后，将炸好的螃蟹倒入锅中，陆续放入料酒、酱油、少量的水、糖、翻炒后、将水淀粉倒入锅内勾芡，即可出锅 。
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