厨师 。海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质 。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工 。
【水台是什么工作】水台为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗 。帮助厨师预备材料做准备 。
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