1、冲洗：用净水冲洗一次 ， 去掉表面浮土 ， 再用净布擦干 。
2、化冻：放在室内慢慢化冻 ， 如反复翻动羊肉位置 ， 可缩短化冻时间 。待肉化至似冻不冻时 ， 选出适于爆、炒的部位 ， 如前后腿中的瘦嫩部分 。
【冷冻的羊肉处理方法】3、浸泡：将加工好的羊肉放入净水中浸泡 ， 待其完全化透后捞出 ， 控去多余水分 ， 但不要挤干 。
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