是用糯米蒸熟后阴干而成的加工过的一种米 。阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散 ， 让米粒颗颗分离 。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥 。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食 ， 具有暖脾、补中益气等效用 。阴米已经是熟的 ， 因此煮粥需要的时间较短 ， 是一种健康的快餐 。阴米是具有地域特征的食物 ， 通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到 。
将糯米精选除去杂质后 ， 进行清水浸泡7～12小时 ， 将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟 ， 蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩 ， 后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒 ， 干燥无水份后即可贮藏 。
【阴米是什么米】阴米炒：炒米 ， 用干净的黄沙放入锅中炒热 ， 然后放入一锅铲阴米 ， 用帚子搅拌 ， 30秒钟左右变泡变白 ， 便熟 ， 称为炒米 ， 即可食用 。这是阴米的最常用的食用方法 。
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