鸡蛋应该小头朝下,大头朝上竖放在冰箱里,能保鲜较长时间 。刚产的鸡蛋的蛋白浓稀分布,可以有效地固定蛋黄位置 。随着时间延长和温度上升,在蛋白酶的作用下,蛋白的黏液素逐渐脱水,使蛋白变稀,失去固定蛋黄位置的作用 。
蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄会上浮贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。
【鸡蛋为什么小头朝上】鸡蛋的大头有一个气室,鸡蛋大头朝上,即使蛋白变稀或蛋黄上浮,也不会导致蛋黄贴在蛋壳上 。
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