【蒸米饭为何要放油】煮出的米饭中抗性淀粉含量增加了１０倍 。可以降低消化速度 ， 且冷藏后抗性淀粉含量会增加 。
米饭里放油煮熟放凉后再次加热 ， 血糖反应还是很高 ， 而抗性淀粉含量则没有明显变化 。在糯米实验发现 ， 再次加热后糯米的血糖反应甚至更高 ， 对于血糖控制反而会造成不利影响 。在人体实验发现 ， 加油煮的饭饱腹感会更差 ， 容易饿 ， 在实际中就是可能会容易多吃 ， 对于总体能量和血糖控制都不利 。
油在烹饪过程中进入淀粉粒 ， 改变了它的结构 ， 使其无法被消化酶分解 。而且 ， 冷却的过程非常重要 ， 因为可溶的直链淀粉在糊化过程中会脱离淀粉粒 ， 冷却１２小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键 ， 变成抗性淀粉 。这意味着身体最终吸收的卡路里会减少 。
推荐阅读
- 蒸米饭要多久
- 蒸馒头要多长时间大火还是小火
- 蒸馒头开锅后还要蒸多久
- 蒸馏水有什么用
- 蒸溜水和纯净水一样吗
- 蒸脚可以天天蒸吗
- 蒸鸡蛋水的比例是多少
- 蒸鸡蛋发黑能吃吗
- 蒸好馒头一直焖在锅里会怎样
- 蒸锅煮粽子需要多长时间