1、选择上好的黄瓜 。选择那种头上带有黄花的黄瓜，这种的不仅新鲜，而且厚实 。
2、把黄瓜选择好后，然后用清水冲洗干净 。冲洗干净，先不要把两头弄掉，否则洗的时候，会有水进入，对黄瓜的质地有所改变，洗完后，用一个漏筛，然后放在背光的阳台上，自然风干 。
3、把表面没有水的黄瓜开始用刀切 。不能切得薄，否则在荫晒的时候，黄瓜会卷得几乎没有了 。
4、把切好的黄瓜然后放在盖帘上 。铺一层就可以了，不用铺太厚，否则水分不易散发掉，不利于晒黄瓜干的效果把盖帘放在避光却又通风的地方 。即可做成又绿又鲜的黄瓜干 。
【怎样晒黄瓜干又绿又鲜】黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成，是勤劳的农民创造的独特风味 。阳泉市平定县后沟村制作的黄瓜干最为美味，曾经被乾隆皇帝御批为龙筋 。出自化州市笪桥镇，又叫笪桥黄瓜干 。新中国成立后，笪桥黄瓜得到进一步的发展，除旧产区不断扩大种植面积外，相邻的良光区（镇）豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植 。50年代至70年代，笪桥每年种植黄瓜100多亩，制成瓜干15吨左右 。
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