1、用料：翘壳鱼1条（500克）、生菜叶1片、葱姜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量 。
2、把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净 。
3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味 。
4、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定 。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟 。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟 。
5、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面 。
6、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面 。
7、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面 。
8、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香 。
【清蒸翘壳鱼的做法】9、表面点缀香菜小段即可 。
