奶豆腐的吃法有几种


奶豆腐的吃法有几种




鱼子奶豆腐、拔丝奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等 。奶豆腐的原料是牛奶,把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶,再倒入锅里烧开,并不停地用勺拌和,酸奶逐渐脱水,最后剩下的就是奶豆腐泥,把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里,并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间即可 。
拔丝奶豆腐奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧 。在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出 。
奶豆腐的吃法有几种


【奶豆腐的吃法有几种】炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来 。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状 。
奶豆腐的吃法有几种


这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐 。注:糖量与原料的体积比例为1/3 。注意:糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来 。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料 。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆 。

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