食用目的不同 ， 水温就不同 ， 烙饼、蒸饺或者锅贴的用面用温水 ， 包水饺用凉水 。如果发面用发酵粉 ， 必须先用温水将发酵粉溶解后再和面 。有时烙饼还会用到烫面 ， 就是用开水和面 。
【面粉用冷水还是热水搅拌】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。
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