【哪个部位的肉叫牛漆圆】1、牛膝盖肉叫牛霖肉 ， 牛霖的正式学名为膝圆 。
2、此处肉质较嫩薄薄的就两片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大块状 ， 肉质新鲜细腻 。即是牛的膝盖的位置 ， 又因为这块肉的自然形状是圆的 ， 又被厨师们称为“和尚头” 。在烹制菜肴时这块肉用途较广 ， 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。还有火锅中常用来生吃的西冷 ， 都是选用牛霖肉 。
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