脆皮烤鸭放在通风干燥的环境中保持长时间皮脆 。新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中 ， 并且不建议立即开腹 ， 只有这样做才能保持烧鸭的脆度 。烧鸭的特点不仅只有脆皮 ， 皮的味道也是回味留长 。
食用须知1、 因为事先拿花椒盐擦过鸭子 ， 所以腌料不能太咸 ， 可以用筷子蘸尝 ， 比平时炒菜稍淡即可 ， 以免过咸 ， 净泡过腌渍料的鸭子 ， 即使烤过也是味美多汁 。
2、 开水淋鸭的时候注意安全 ， 力气要大、手要抬高 ， 水温要烫 ， 多淋几次 。
3、 刷料只为上色 ， 使鸭皮变脆 ， 所以从风干到烤好的整个过程中 ， 坚持多刷几次 ， 而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷 ， 浓度为稍稠为好 。
4、 将鸭吊于室外的时候 ， 最好用纱网盖住 ， 以免蜜蜂、蚊蝇骚扰 ， 气温过高的天气 ， 可用风扇快速吹干 。
推荐吃法【脆皮烤鸭怎么保持长时间皮脆】脆皮烤鸭吃法多样 ， 最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃 ， 并根据个人的爱好加上适当的佐料 ， 如葱段、甜面酱、蒜泥等 。喜食甜味的 ， 可加白糖吃 ， 还可根据季节的不同 ， 与以黄瓜条和青萝卜条吃 ， 以清口解腻 。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤 ， 别具风味 。烤后的凉脆皮烤鸭 ， 连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块 ， 再浇全味汁 ， 亦可作凉菜上席 。
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