【炒菜用的淀粉是什么粉】
炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉 。
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。
淀粉不溶于水 ， 在和水加热至６０℃左右时（淀粉种类不同 ， 糊化温度不一样） ， 则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
淀粉是什么
１、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 通常是从植物中提取出来 ， 是人体获得葡萄糖最基本的途径之一 ， 淀粉又被称为芡粉 ， 有上浆、勾芡以及挂糊等作用 ， 可以制作凉皮、甜点烘焙等 ， 种类较多 ， 日常以马铃薯淀粉最为常见 。
２、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 ， 这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一 ， 淀粉也是植物储存的养分 ， 在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
３、淀粉又被称为芡粉 ， 主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用 ， 能够用来制作凉皮、甜点烘焙 ， 淀粉的品种较多 ， 例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等 。
４、绿豆淀粉是最佳的淀粉之一 ， 吸水性较少并粘性十足 ， 通常是用来熬汤使用 ， 马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉 ， 通常是用来烹饪使用 ， 吸收性较差不能用来熬汤 。
推荐阅读
- 炒菜调料有哪些
- 炒菜锅天天生锈怎么办
- 电压力锅预约时间是怎么使用的
- 吹风机后面是干嘛用的
- QQ怎么贴表情
- 厨房用的厨具有哪些
- 工地上什么砖用的多
- 波纹管是干什么用的
- 电煮锅使用的步骤是什么
- 烟道漏烟检测方法是什么