1、菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食 。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜 。
【栽培菊苣的食用方法】2、小个芽球可整个食用 。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，可炒、煮 。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放 。
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