1、外脊肉，是在牛的前腰脊肉 。这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩 。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的 。
2、眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉 。这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子 。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的 。
3、腹肉和胸肉，位于腹部和胸部 。这两部位的肉质是比较粗的，但是吃起来的口感还是比较好的，这两个部位的肉含有胶质和韧带比较多，吃起来的口感比较好 。这个部位的肉除了可以用来涮火锅、烧烤之外，还可以炒、炖或者煮，也可以用来做酱牛肉 。这个部位的肉质感虽然不嫩，但是口感比较好 。
【火锅店牛肉用什么部位 火锅刷牛肉是用哪个部位的肉】4、肥牛，是在要不和去骨的腹部位置 。这个部位的肉是涮火锅的时候最受欢迎的菜，特别是配上火锅蘸料后，吃到嘴里的感觉非常好 。这个部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用来煮成肥牛汤来喝，味道也是很美味，而且吃起来比较有嚼劲 。
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