做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉 ， 从占比看来 ， 各自为80%、10%、5%、5% 。瘦白肉占比大约8:2或3:7 。
【做香肠用哪块的肉好】1、夹子肉：夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置 ， 是最火爆的 。后腿肉偏肥 ， 纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下 ， 口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些 ， 风干煮开后 ， 都化一些油 ， 腊肠吃起来更温和 ， 通道化渣快 。假如想买后腿肉 ， 一般都是说 ， 买些夹心巧克力（子）肉（一般都带皮） 。而非常少有些人直接说 ， 买些后腿肉 。但在北方地区或广东省一带 ， 后腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的 。可是 ， 因为后腿肉的筋较多 ， 做的情况下要把筋都剔出去 ， 这有点儿不便 。因而绝大多数人还是也趋向用前腿肉来制作香肠 。
2、眉毛肉：眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉 ， 而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉 。肉质地和里脊相近 ， 色调略深 。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠 。主要用途同里脊 。前胛肉就叫前臀尖 ， 臀尖紧靠坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质地鲜嫩 。
3、里脊：里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉 。全是猪瘦肉 。颜色白里透红 ， 肉质地全透明 ， 材质密不可分 ， 颇具延展性 ， 手按后可以迅速还原 ， 并有一种独特的生猪肉鲜香 。这类做起来的腊肠也较干 ， 吃起来硬 ， 化渣慢 。解决里脊时 ， 一定要先去除连在肉上的筋和膜 ， 不然不仅不太好切 ， 吃起来口味都不佳 。
4、前腿肉：后脚猪瘦肉多 ， 后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下 ， 是前腿猪瘦肉净重的一倍 。肉质地化学纤维粗 ， 口味上偏硬 。用前腿肉做的灌腊肠 ， 比眉毛肉、里脊硬一些 ， 那样灌出来的肉紧 ， 不易化渣 。因而 ， 建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎 ， 胖瘦恰好适度 。
推荐阅读
- 瓷砖没有留缝隙可以做美缝吗
- 平板支撑做多长时间好呢
- 适合做四川腊肠的最佳猪肉部位
- 烤箱做烤肠多长时间熟
- 16平方380v带多少千瓦
- 厨房石英石台面一般多厚
- 做腊鱼一般要腌制几天
- 平板支撑一次需要做几组呢
- 经常做平板支撑的好处有哪些
- 一般酒柜做到顶吗